高山出好茶，為什麼呢？
2017-05-14 由 白話茶葉 發表于文化
「霧芽吸盡香龍脂」這是明代詩人陳襄寫的詩句，說的是高山茶香氣特別好。許多的名茶都是出自高山，就好像黃山毛峰、廬山雲霧、雁盪毛峰、梨山茶等等。今天咱們來說說為什麼高山出好茶。
首先，高山和平地相比，通常高山茶園土壤中腐殖質含量比較高，石礫較多，通氣良好，有機質和微量元素含量都比較豐富。因此高山茶樹生長比較健壯，茶芽持嫩性強，茶葉的各種有效品質成分和保健營養成分含量都高；而平地茶園質地比較黏重，土壤結構差，肥力低，茶樹生長相對差，茶葉內含成分也就自然而然的少了。
然後，高山與平地相比氣候差異也很明顯。大家都知道隨著海拔的升高，氣溫隨之降低。高山氣候和平地相對比較溫和、氣溫較低，有利於茶樹氮元素的代謝，從而形成較多的蛋白自和胺基酸等含氮化合物，茶味比較鮮爽。高山濕度比較大，降水多，海拔2000米左右的高山，降水量隨著海拔升高而增多。高山雲霧瀰漫，光照短而漫射光多，光合作用形成的糖類化合物縮合困難，茶葉中的纖維素不易形成，茶葉鮮葉原料在長時間內保持鮮嫩不易老化。同時在漫射光條件下，使得光質中的藍紫光不易通過，減少了紫外線的照射，有利於葉綠素、含氮物以及香氣 形成。另外，高山晝夜溫差大，白天光合作用積累的有機物質多，而夜間低呼吸作用消耗少，茶葉中有機物積累多，成茶品質中水浸出物含量高，茶湯濃度也就比較高。最後，高山樹木較多，植被繁茂，覆蓋度高，不但有利於調節空氣相對濕度，增加土壤肥力，更重要的是高山茶園光照條件對茶樹比較適宜。茶樹一般來說都是喜溫、喜濕、耐陰的生活習性。
所以高山茶也就有了他固有的特點：芽葉肥壯、持嫩性好、節間長、葉色綠、茸毛多，所以用高山茶葉原料加工的成品茶也就身骨重實、緊結、肥碩、白毫顯露、香氣濃烈、滋味醇厚而耐沖泡。
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